Yaquir Sato tomó las riendas de la cocina del Costanera 700      —mítico restaurante que fundó su padre hace cuatro décadas— para darle un giro personal, manteniéndose fiel a sus raíces y a la leyenda que acuñó don Humberto. Templo de cebiches, tiraditos, chitas y recetas nikkei, puede sorprender también con algunos platos criollos de excelente factura, como el sabroso ají de gallina o un cochinillo asado de piel crocante. Único por varias razones, reivindica uno de los principios de la tradición culinaria japonesa: la inigualable frescura de sus pescados y mariscos que selecciona con la misma minuciosidad que elabora sus especialidades más célebres.