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Por Jazmine Angulo
De: Infobae 23/sep/2024
La gastronomía peruana tiene la capacidad para fusionar ingredientes nativos con influencias extranjeras, dando lugar a una cocina que no solo preserva sus raíces, sino que también se reinventa constantemente. En cada plato peruano conviven técnicas ancestrales y tendencias contemporáneas, reflejando la complejidad geográfica y cultural del Perú. SUMMUM 2024, como evento que celebra lo mejor de esta tradición culinaria, resalta no solo la calidad y creatividad de los cocineros, sino también el compromiso de preservar y promover una de las herencias más valiosas del país.
Este evento promete, una vez más, consolidarse como la cita anual que define los estándares en la cultura culinaria del Perú. En esta nueva edición, se rinde homenaje a los actores que desde diversas trincheras han impulsado la evolución, el desarrollo y la preservación de la cadena gastronómica del país.
El evento sigue marcando la pauta en cuanto a la selección y premiación de los mejores exponentes de la cocina peruana. Con 17 años de trayectoria, ha logrado posicionarse como un termómetro de las preferencias del público y del reconocimiento a la creatividad en la cocina.
Encuestas y jurado
Para definir a los ganadores, más de mil personas fueron consultadas por Ipsos Perú, a través de un proceso de votación que abarca más de 30 restaurantes, todos ellos seleccionados en función de la percepción del público respecto a su calidad y experiencia gastronómica. No obstante, la encuesta no es el único criterio. Un jurado especializado, compuesto por chefs y expertos en la industria, también interviene en la elección, particularmente en los premios individuales.
Una de las principales novedades en SUMMUM 2024 es la incorporación de nuevas categorías que reflejan la evolución y diversidad de la gastronomía peruana. Por primera vez, se reconocerá a la Mejor Sanguchería y Hamburguesería, dos propuestas que, a pesar de su aparente simplicidad, vienen ganado un lugar destacado en la mesa peruana. Esta inclusión resalta la capacidad de los establecimientos para elevar la calidad de sus productos, desde la selección de ingredientes hasta la innovación en sabores y combinaciones.
El crecimiento de estos espacios gastronómicos refleja una tendencia mundial en la que lo tradicional y lo moderno se fusionan, ofreciendo experiencias que van más allá del simple consumo de un plato. En el Perú, tanto las sangucherías como las hamburgueserías se han transformado en referentes de creatividad, donde el respeto por los productos locales y la búsqueda de sabores únicos convergen.
Reconocimiento a la panadería y dulces regionales
Otro aspecto notable del evento es el enfoque en las tradiciones regionales. SUMMUM 2024 otorgará un Reconocimiento Especial a la Panadería Popular y a los Dulces de Moquegua, dos expresiones que conectan a la gastronomía con las raíces culturales. Este premio busca destacar el trabajo de panaderos y reposteras que, desde sus pequeños talleres, preservan recetas ancestrales y continúan enriqueciendo la diversidad culinaria del país.
La elección de Moquegua, conocida por su tradición repostera, pone en valor la riqueza gastronómica de las regiones y la importancia de mantener vivas las costumbres locales. En un mundo donde la cocina tiende a globalizarse, estas iniciativas resaltan la relevancia de lo local y la necesidad de preservar lo propio.
Dentro de la ceremonia de premiación, también se destacarán iniciativas que trascienden el ámbito estrictamente culinario. Se entregará el premio al Mejor Productor del Año y al Producto Emblemático, galardones que reconocen a comunidades y productores que, a través de su trabajo, contribuyen a la
sostenibilidad de la gastronomía peruana. Estos premios buscan enfatizar la conexión entre la cocina y las economías locales, además de resaltar la importancia de mantener el equilibrio entre la producción y el consumo responsable.
Mesas redondas y charlas abiertas al público
SUMMUM 2024 no se limita solo a la premiación. Como parte de su propuesta de valor, se han organizado mesas redondas con la participación de destacados chefs e investigadores que compartirán su visión sobre la evolución y el origen de la gastronomía peruana. Entre los temas a abordar se encuentran “Origen de nuestra gastronomía”, “Homenaje a MISTURA”, y “Pan y azúcar”, mesas que invitan a la reflexión sobre el pasado, presente y futuro de la cocina nacional.
El ingreso a estas actividades será libre y abierto a todos los interesados, quienes podrán asistir el 23 de septiembre a partir de las 9:30 a.m. en el Puericultorio Pérez Araníbar, lugar donde también se llevará a cabo la ceremonia de premiación por la noche. Esta combinación de premiaciones y diálogos abiertos refuerza el compromiso del evento con la divulgación y el fomento de la cultura gastronómica en todas sus formas.
