“Algodón de bosque”, “Suelo de mar”, “Cordillera alta” o “Blanco amazónico” son los sugerentes nombres que el chef Virgilio Martínez puede dar a los pasos de sus inéditos menús inspirados en ecosistemas de nuestro país. Alta cocina          —ahora con nuevo local en Barranco— que sorprende con sabores y texturas inéditos. Más que un restaurante, Central es una manera de pensar el Perú a través de sus insumos, traduciéndolos en una propuesta galardonada en importantes listas internacionales como World’s 50 Best Restaurants y Latin America’s 50 Best Restaurants.