Cocina de las regiones del Perú

Embajadora indiscutible de la comida arequipeña, Blanca Chávez dirige El Rocoto desde hace casi cuatro décadas, reuniendo en feliz encuentro recetas de antaño, formas de hacer propias y gran tenacidad. Sin adivinar que se convertiría en un referente de la picantería mistiana, Chávez apostó por su emblemático restaurante que brilla por su sazón, los camarones, la ocopa, los rocotos y los chupes de cada día.

En Huancahuasi la estrella es la comida huancaína, pero no faltan la gastronomía arequipeña y cusqueña. Este encuentro de regiones que ha logrado con éxito Paola Palacios se refleja en una carta amplia y bien pensada, donde nada queda al azar. Con dos locales en Lima y uno en Pachacámac, Huancahuasi recibe a sus comensales, los fieles y los nuevos, con guisos sabrosos y la cocción en su punto.