El Mercado es el homenaje a la cocina peruana de Rafael Osterling, tal como lo declara en la tapa del libro que publicó con las recetas del restaurante. Con el estilo que lo caracteriza, el chef revisita los clásicos de la cocina marina peruana y les suma influencias del mundo, además del absoluto cuidado en temperaturas y cocciones, así como en la calidad intachable de los ingredientes. El toque final lo ponen la decoración, la selección de vinos para un perfecto maridaje y algunas opciones no marinas.